La ricetta Cruffin
Il Cruffin è un piatto francese che ha conquistato il cuore di molti ghiottoni in tutta Europa. Questa golosa variazione del classico croissant viene fatta con spolverata di zucchero albitta, dà la sensazione di una croissant classica, ma la delicatezza e lo spesso guscio sono assolutamente succulenti e decadenti.
Preparazione
Per creare un Cruffin perfetto, inizia con questi passaggi:
- Messa a bagno della cialda di lievito in 125 ml di acqua tiepida per 10 minuti.
- In un grande contenitore, mescola insieme 300 grammi di farina 00, 50 grammi di farina Manitoba, 20 grammi di lievito di birra e un pizzico di sale.
- Aggiungi 150 grammi di burro freddo, 50 g di burro fuso e 1 cucchiaio di zucchero. Inizia a mescolare fino a quando non si forma un composto omogeneo.
- Trasferisci il composto sul piano di lavoro, inserisci un cucchiaio di zucchero a velo spolverato sul centro, lavora il centro verso l’esterno per una distribuzione uniforme senza rilasciare troppo impasto.
- Dai una sospensione di 2 ore in un luogo caldo, la pasta inizierà ad alzarsi, dopodiché diventa compito ridurre la stessa pasta in delle fette di 90 grammi ciascuna.
- Arrotola ogni fetta in calzone, senza increspature, fai l’incisione tradizionale a V, e spolvera con del zucchero a velo.
- Inforna il tuorlo nel forno statico, a 180°C per lunghi 19 minuti circa.
- Quando la ricetta sarà pronta, lascia raffreddare.
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