La ricetta Cantucci al cioccolato. Origini e contesto: la Toscana è famosa per il suo “Cantucci” antico classificato come un piatto rinascimentale. Ogni provincia toscana ha una sfumatura diversa. Quando si associano ai canditi di zucchero levigato si adottano delle tradizioni moderne appositamente modificate in occasione delle celebrazioni sacre. Un baccello di tre fette da tagliare, un pezzo da infilare, e un filo da annodare. Con la sua eleganza decorativa, il piatto esce appositamente disegnato.
Preparazione:
- Preparare l’impasto mescolando 250 gr di zucchero, 250 gr di fondente in pezzi, 280 gr di farina, 5 gr di lievito in polvere, 5 gr di lievito per dolci, 2 gr di sale. Aggiungere due uova, la vanillina e un cucchiaio di vin santo.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Impossessarsi di un gatto forno e cuocere i bocconi di cioccolato in un forno preriscaldato a 180°C per un po’ di tempo. Togliere il forno.
- Trasferire i bocconi in un vassoio e lasciarli raffreddare:
- Bagnare tre pezzi di cioccolato coperti rispettivamente con salsa di caffè, uvetta e vaniglia, e foderarne il cuore e riporli nel vassoio appena raffreddato.
- Intrecciare un nastro e procedere a intrecciare il filo tra i tre bocconi di cioccolato per assemblare il braccio.
- Far raffreddare il Cantucci al cioccolato prima del consumo. Quindi, scinderlo, lasciare in superficie del candido e di cioccolato, da assaggiare: goduriosamente.
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