La ricetta Tajarin al ragù alla langarola è un piatto tipico della tradizione piemontese, nato nella zona delle Langhe, nota per la sua grande ricchezza culinaria. Questo piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra i sapori forti e delicati, tra la carne e il vegetale, tra la tradizione e l’innovazione. Solitamente gustato in compagnia di amici e familiari, il Tajarin al ragù alla langarola rappresenta la quintessenza dell’ospitalità e della convivialità piemontese.
- Comincia inzuppando i porcini secchi in acqua tiepida e lasciali riposare per almeno 30 minuti.
- Trita il sedano, la cipolla e le carote e soffriggili in un tegame con il burro.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il vino, l’alloro e le salsicce, lasciando cuocere per circa 20 minuti.
- In un’altra pentola, fai cuocere i fegatini di pollo con un po’ di burro e sale.
- Mischia le uova con il tuorlo, la farina 00 e il formaggio grana, aggiungi le noci tritate e mescola il tutto.
- Crea il ragù unendo i fegatini di pollo alla salsa di pomodoro e mescolando bene.
- Cuoci i tajarin in acqua salata, scolali e condisci con il ragù.
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