La ricetta Baccalà in umido con le verdure è un classico della tradizione culinaria italiana, che celebra l’incontro tra il sapore intenso del baccalà e la freschezza delle verdure. Questo piatto è spesso servito come secondo piatto in occasione di feste e riunioni familiari, in riepilogo con i sapori della tradizione contadina. Nei mesi invernali, quando la disponibilità di verdure fresche è limitata, la ricchezza di concentrato di pomodoro contribuisce a valorizzare gli altri ingredienti.
- Fondire 3 cucchiai di olio in una grande padella e soffriggere 1 cipolla tritata e 2 cipollotti affettati.
- Agiungere i 2 porri tritati e cuocere fino a quando non saranno teneri.
- Aggiungere il 250g di baccalà a pezzi, i 2 rametti di sesamo e un pizzico di pepe nero. Tutto deve essere mescolato bene.
- Aggiungere le 200g di bietole e i 200g di spinaci secchi, coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere per 20-25 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene il tutto.
- Lasciare cuocere per ulteriori 10-15 minuti, fino a quando il baccalà non è tenero e il profumo delle verdure è ben amalgamato.
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