La ricetta Crema di carciofi (con i gambi) è un piatto tradizionale della cucina italiana che trae origine dalle regioni del centro e del sud Italia, dove gli carciofi sono un ingrediente fondamentale. Questo piatto è particolarmente apprezzato per i suoi sapori delicati e la sua consistenza cremosa, che lo rende ideale per essere gustato come antipasto o come contorno in un pasto leggero.
La sua particolarità risiede nell’utilizzo dei gambi degli carciofi, che vengono solitamente considerati scarti, ma che in questa ricetta diventano protagonisti. La combinazione di carciofi, patate e porri crea un’armonia di sapori che è al contempo semplice e raffinata.
- Pulire gli carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e tagliando i gambi a pezzetti.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Tritare i porri e soffiggerli in olio d’oliva extra-vergine fino a che non sono teneri.
- Aggiungere gli carciofi e le patate, coprire con acqua e portare a ebollizione.
- Ridurre il fuoco e cuocere fino a che le patate non sono tenere.
- Friggere i gambi degli carciofi nell’olio per friggere fino a doratura.
- Tritare il composto cotto e mescolare con farina di riso per addensare.
- Aggiustare di sale.
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