Tordelli alla massese senza glutine

La ricetta Tordelli alla massese senza glutine è un adattamento della tradizionale pasta ripiena della zona di Massa, in Toscana. La sua bontà nasce dalla combinazione di un ripieno ricco di carne e verdure, avvolto da tortelli delicati e conditi con un sughetto a base di pomodoro.

Generalmente si gusta come piatto unico, accompagnato da un buon vino rosso e spesso in compagnia di amici e familiari, per celebrare occasioni speciali o semplicemente una sera conviviale.

• Cuoci le salsicce e il macinato di manzo con aglio, olio, sale e pepe, aggiungendo il prezzemolo tritato a fine cottura.
• Sbollenta le bietole e strizzale bene. Sbriciole il pane raffermo e tostala in padella con un filo d’olio.
• In una ciotola, mescola i p
  ecorino grattugiato, la noce moscata, il pangrattato, le bietole, i formaggi, gli albumi e leggermente sale.
• Incorpora la carne cotta, mescolando bene il tutto.
• Unisci le farine di mais, riso e uova a una ciotola, aggiungendo poco alla volta il latte e impastando fino ad ottenere un composto uniforme.
• Stendere la pasta sottile e ricavare dei dischi.
• Condire i tordelli con il ripieno, sigillarli bene e cuocerli in acqua salata.
• Preparare il sughetto con pangrattato, salsa di pomodoro, olio e timo.
• Servire i tordelli in caldo con il sughetto.

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