La ricetta Torrone morbido alle mandorle – repost nasce da una tradizione antica che accompagna le feste natalizie italiane.
Questo dolce, dalla consistenza soave e dal sapore ricco, si prepara con ingredienti semplici ma nobili: mandorle, miele e zucchero.
La sua storia si perde nei secoli, ma la ricetta originale prevedeva l’utilizzo di un impasto denso e morbido, con mandorle tostate ed intere, ricoperto da una patina di zucchero sciolto.
Nel corso del tempo, questa ricetta si è evoluta, dando vita a varianti rinnovate che prediligono un torrone più friabile e croccante, oppure morbido e soffice come in questa versione rivisitata.
- In una pentola, portare a bollore glucosio, sciroppo, zucchero semolato e aquaragia.
- Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve ferma.
- Aggiungere gradualmente il miele e il miele di acacia agli albumi montati.
- Unire con una spatola il composto di zucchero al miele agli albumi montati.
- Sbriciolare le ostie setacciate e incorporarle lentamente al composto di zucchero e albumi.
- Aggiungere le mandorle tritate, mescolando con movimento delicato.
- Disporre la miscela in uno stampo rivestito da una pellicola trasparente.
- Lasciare raffreddare e solidificare il torrone.
- Sformare il torrone, tagliarlo in pezzi e servirlo.
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