La Crema chiboust o crema saint honoré è un dolce storico della pasticceria francese. Questa crema leggera e ariosa è solitamente utilizzata per decorare e arricchire dessert come la famosa Crema chiboust o crema saint honoré. Il suo sapore delicato e la sua consistenza soffice la rendono ideale per essere gustata in combinazione con frutta, cioccolato o altri ingredienti dolci. Viene solitamente servita come topping o come elemento decorativo per torte e pasticceria.
- Inizia a preparare la base per la crema, mettendo a mollo la colla di pesce in acqua fredda.
- In un pentolino, scalda il latte con la bacca di vaniglia e la vanillina, lasciando che il composto si aromatizzi.
- In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di mais.
- Aggiungi il latte aromatizzato ai tuorli, mescolando bene, e versa il composto nel pentolino.
- Cucina a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa.
- Togli dal fuoco e aggiungi la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a dissoluzione completa.
- Lascia raffreddare il composto.
- Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente al composto freddo.
- In una ciotola a parte, monta gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa.
- Incorpora la meringa al composto di panna e crema.
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