La ricetta Cestini di polenta con lenticchie e salsiccia è un classico del nord Italia, in particolare in Lombardia e in Emilia-Romagna, dove la polenta e la lenticchia sono ingredienti tipici. Il piatto è un perfetto equilibrio di sapori, con la dolcezza della lenticchia, la sapidità della salsiccia e la cremosità della polenta. È solitamente servito come antipasto o come piatto unico, adatto a tutte le stagioni.
- Preparare la polenta in base alle nostre esigenze, secondo il metodo classico ma utilizzando farina di mais, latte ed acqua, in quantità appropriate.
- Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle leggere.
- Fare soffriggere del cipolla e del sedano tritati in olio con un peperoncino.
- Aggiungere le carote sbucciate e tagliate e fate cuocere fino a quando non sono risultate caramellate.
- Aggiungere un cotechino intero (o un alternativa al cotechino) ed una salsiccia nella pentola e fate cuocere assieme a piacere.
- Filtrare le lenticchie ed aggiungerle nella pentola con gli altri ingredienti.
- Poi mescolate, in una ciotola preparare gli altri ingredienti, i pomodori tagliati, a dadini, il peperoncino grattugiato e il formaggio grattugiato.
- Completare il piatto facendo dei 4 sei cestini di polenta, uno per porzione, riempiendo farciti di lenticchie in salsiccia.
- Infine, servire con pomodori, peperoncino e tale piccola ciotola di formaggio a completa godura.
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