Preparazione del polpettone di melanzane leggero:
- Cuci finemente le melanzane e lasciale assorbire l’acqua in eccesso.
- Trita l’aglio e il prezzemolo e soffriggili in una padella con un po’ di olio.
- Aggiungi le melanzane ai condimenti e lascia cuocere per circa 10 minuti.
- Rimesta gli albumi con un po’ di acqua e aggiungi il pangrattato.
- Mischia le melanzane e gli albumi, aggiungendo un po’ d’origano e il sale.
- Unisci le uova conciandole prima con un pizzico di sale.
- Incassa in panetti le melanzane unite, senza pressare troppo, per 20/25 min circa, a seconda del tipo di panetto e della propria umidità, per le melanzane.
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