Sono arrivate …le puntarelle

è una ricetta tradizionale romana che si prepara solitamente durante il periodo invernale, quando le puntarelle sono fresche e disponibili. Questo piatto è caratterizzato da un sapore forte e deciso, grazie all’unione delle acciughe e dell’aglio, ma anche fresco e leggero, grazie alle puntarelle. È un’antipasto tipico delle festività natalizie romane, che si abbina bene a un buon vino bianco e a una compagnia di amici.

Preparazione:

• Lavare le puntarelle e dividerle in ciuffi;
• In un mortaio, pestare l’aglio con un po’ di sale fino a ridurlo in crema;
• Aggiungere le acciughe dissalate e pestare fino a quando non saranno completamente dissolte;
• Unire l’olio e l’aceto al composto e mescolare bene;
• Condire le puntarelle con il composto ottenuto e servire;

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