La ricetta Pasta al pesto di zucchine con pomodorini è un piatto estivo delizioso e facile da preparare, caratterizzato da sapori freschi e leggeri. Questo piatto ha origine nella tradizione culinaria ligure, dove il pesto è un ingrediente fondamentale. Solitamente, viene gustato durante le giornate estive, quando le zucchine e i pomodorini sono in stagione.
Per preparare questa ricetta segui questi passaggi:
- Lava e taglia le zucchine in piccole parti, poi frullale in un mixer con il formaggio grattugiato, la menta, l’olio d’oliva extra-vergine e i pinoli fino a ottenere un pesto denso e cremoso.
- In un’altra pentola, cuoci la pasta al dente, poi scolala e condiscila con il pesto di zucchine.
- In una padella, rosola i pomodorini in olio d’oliva extra-vergine fino a quando non sono morbidi e leggermente caramellati.
- Unisci la pasta con i pomodorini rosolati e mescola bene.
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