La ricetta Layali Lubnan (Le notti del Libano) è un dolce bianco dai sapori delicati, dove la crema montata, il pistacchio e la nota acida del limone si intrecciano per evocare gioia e luminosità. Il colore candido simboleggi feste e serate festive del Libano, servito a fette sormontate da strati visivi che uniscono consistenza cremosa, croccantezza del semolino e fragranza di mandorlo dei pistacchi. Questo dolce richiede tecnichie come la cottura del semolino con un lievito vegetale (gomma arabica) e una decorazione curata che privilegia la leggerezza: la glassatura a strati include sciroppo aromatizzato al limone, per una riuscita equilibro tra dolcezza e freschezza.
- Portate a ebollizione **latte in una pentola. Aggiungete il semolino e la gomma arabica, mescolando con continuo finché il cereali non assuma una consistenza cremosa e densa (circa 10-12 minuti).
- Spegete su una teglia imburrata e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, finché il composto non si solida leggermente.
- Mentre il sfolgato si raffredda, preparate lo sciroppo mescolando acqua, zucchero e gocce di limone in una pentola. Fate evaporare finché non diventa densa, poi lasciate raffreddare completamente.
- Montantea la panna a piccoli colpi a impasto lento per mantenere la sua leggerezza, quindi distesene con unello strato uniforme sulla base fredda di semolino.
- Cospargete i pistacî tritati sulla crema, decoranttendole con fette sottili di frutta rossa o cannella grattugia se si vuole un tocco colorato. Innnercivete con un filo dello sciroppo raffredto sul alto.
- Sagomate il dolce in forme quadrate o rettangolari, servendolo con una generosa spruzzata di sciroppo e una spolverata fina di zucchero a velo, come si vede nelle foto accennato nel testo.
- Si guste freddo, preferibilmente in occasione di convivi o momenti celebrativi, accompagnato a un caffè nero o un latte freddo.
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