La ricetta Κοτοπουλο με βουτυρο (butter chicken / murgh makhani) // pollo al burro indiano (butter chicken / murgh makhani) è un piatto caratteristico della cucina indiana, noto per i suoi sapori intensi e la cremosa salsa al burro. Questo piatto è solitamente gustato con riso basmati, riso pilaf semplice o pane naan, e si distingue per la sua facilità di preparazione e la scarsità di ingredienti difficilmente reperibili.
Il sapori caratteristici di questa ricetta derivano dalla combinazione di spezie come cumino, garam masala, curcuma e paprica, che si uniscono al burro chiarificato per creare un equilibrio perfetto di sapori. Il pollo, marinato in yogurt speziato, viene cotto a fuoco dolce fino a raggiungere una consistenza tenera e saporita.
- Il processo inizia con la marinatura del pollo in un composto di yogurt speziato, che include ingredienti come aglio, zenzero, garam masala, curcuma, cumino, paprica e sale.
- I pezzi di pollo vengono poi cotti in olio evo a più riprese, fino a raggiungere una doratura uniforme.
- Successivamente, si prepara la salsa sciogliendo lo ghee o il burro chiarificato in una padella, aggiungendo cipolla, aglio e zenzero, e poi tutte le spezie e il pomodoro.
- La salsa viene quindi omogeneizzata con un frullatore ad immersione dopo l’aggiunta di acqua calda, e il pollo viene unito alla salsa con il fondo della marinatura, sale, zucchero e le foglie di fieno greco.
- La preparazione si conclude lasciando cuocere il piatto a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a raggiungere una salsa densa e saporita.
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