La ricetta ΚΑΡΠΑΤΣΟ ΧΤΑΠΟΔΙΟΥ // CARPACCIO DI POLPO è un piatto tradizionale della cucina greca che non si discosta da tecniche culinarie di lusso, utilizzo del pesce fresco iolto e insaporito con aroma caratteristico alloro. Questa ricetta delinea sapori mediterranei e solitamente viene offerta in ristoranti e pizzerie specializzate in cucina greca.
Preparazione
- Mettete in ammollo alloro e ginepro in un bicchiere di vino bianco per tutta la notte.
- Cucinate una bistecchina di polpo in modalità alla griglia e conditela con sale, pepe e olio d’oliva.
- Prendete una specie irregolare di pane cotto, da servire al posto delle pietre.
- Mettete a bollire patate e sedano.
- Raffreddate le bistecche di polpo per almeno mezzora, per evitare un eccesso di sanguinamento.
- Tagliate il carpaccio di polpo a strisce。
- Battete i tuorli d’uova con olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Asciugate il carpaccio e tagliatelo in spesse fette circolari.
- Rabollite insalata, sedano e patate.
- Spalmate il tuorlo battuto su ogni fetta di carpaccio per arrotondare il sapore.
- Servite il carpaccio con insalata, sedano e patate, il carotene vengono stesi prima di servire.
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