Battuta di fassona al coltello con tuorlo di uovo di quaglia fritto e mayonnaise alla barbabietola
Ricetta, ingredienti e consigli per "Battuta di fassona al coltello con tuorlo di uovo di quaglia fritto e mayonnaise alla barbabietola", scopri come si prepara.
Battuta di fassona al coltello con tuorlo di uovo di quaglia fritto e mayonnaise alla barbabietola
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Ingredienti
- albumi
- barbabietola
- girello di vitello
- insalatina
- limoni
- olio di semi
- pangrattato
- pepe
- primule
- sale
- succo di limone
- tuorlo d'uovo
- uova
- uova di quaglia
Ricetta
Procedimento:1) Separare i tuorli di uova di quaglia dagli albumi, sistemarli delicatamente su una superficie piana (piatto o piccola placca da forno) ben distanziati e mettere in freezer per circa un'ora.
2) Togliere i tuorli dal freezer, staccarli dalla superficie e impanarli passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e ripetendo la stessa operazione una seconda volta.
Riporre nuovamente in freezer per almeno 3 ore.
3) Preparare la salsa mayonnaise: Montare il tuorlo con qualche goccia di succo di limone e aggiungere sempre montando, l'olio di semi poche gocce per volta finch non si otterr la mayonnaise (io uso lo sbattitore.
sono scuole di pensiero;)).
Regolare di sale e limone, quindi incorporarvi, sempre montando, la purea di barbabietola.
Mettere da parte.
4) Preparare la carne: Tagliare la fassona a listarelle, quindi a cubetti e quindi batterla con il coltello, tenendolo in fondo al manico, prima in un verso e poi nell'altro pi.
