RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO E GUANCIALE
Ricetta, ingredienti e consigli per "RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO E GUANCIALE", scopri come si prepara.
RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO E GUANCIALE
https://lacadrega.altervista.org/
Ingredienti
- aglio
- alloro
- bacche di ginepro
- brandy
- burro
- carote
- coniglio
- farina
- guanciale di maiale
- olio
- pepe
- porcini secchi
- rosmarino
- sale
- salvia
- sedano
Ricetta
Preparazione: br />Disossare gli anteriori di coniglio, tagliandone poi la polpa a dadini di circa 5 mm.
A parte mettere a bagno i funghi porcini in acqua fredda per 20 minuti.
Lavare e mondare la carota, il sedano e gli scalogni, tritandoli poi finemente.
Scolare i funghi, strizzarli e tritare anch'essi.
Filtrarne l'acqua d'ammollo (la quale potrebbe contenere della terra) e tenerla da parte.
Affettare il guanciale a striscioline molto sottili, farlo cuocere poi a fuoco molto basso in una larga padella antiaderente finch non sar diventato croccante.
Una volta dorate le striscioline di guanciale, scolarle dal loro grasso e metterle da parte tenendole al caldo.
Nella stessa padella dove sar rimasto il grasso del guanciale, aggiungere l'olio insieme all'aglio sbucciato e gli aromi.
Scaldare il tutto fino a dorare l'aglio.
Nel frattempo infarinare il coniglio ed aggiungerlo in padella quando l'olio sar ben caldo.
Soffriggere per 2 minuti.
