Capriolo, rape e sottobosco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Capriolo, rape e sottobosco", scopri come si prepara.
Capriolo, rape e sottobosco
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Ingredienti
- aceto di mele
- bacche di pepe
- brodo vegetale
- burro
- capriolo
- nocette di capriolo
- noci
- olio
- olio di semi
- patate
- pepe
- porcini secchi
- prezzemolo
- rape
- riso
- riso integrale
- sale
Ricetta
preparazioni più lunghe.
Partiamo dalla polvere di sottobosco.
Lasciare in infusione i porcini secchi nel brodo vegetale per mezzora, anche un'ora.
Cuocere la patata pelata e tagliata a pezzettoni in questo brodo, facendo bollire per 15-20 minuti.
Frullare tutto con un mixer finché non si ottiene una crema omogenea.
Stenderne la crema in.
un velo finissimo su un silpat o placca con carta da forno.
Lasciare seccare in forno a 100°C per 5-6 ore.
Quando sarà ben essiccata frullare e ricavarne così una polvere finissima.
Ora dedicatevi alle chips di riso integrale.
Portate a bollore l’acqua con il riso e un pizzico di sale.
Fate cuocere il riso fino a stracuocerlo, mescolando di tanto in tanto.
Frullare il riso stracotto con un mixer fino a ottenere una crema e successivamente stendetelo a velo di circa 2-3mm su silpat o su un foglio di carta da forno in una placca.
Fate.
