Addensanti per panne cotte e altri morbidi dessert

Ingredienti

• agar agar
• amido di riso
• colla di pesce
• farina

Ricetta

procedimento laborioso per renderla pi solubile.

Cionondimeno, vi sempre il rischio che produca numerosi e fastidiosissimi grumi .

Per fortuna, esistono molte alternative alla colla di pesce, in grado di esercitare la medesima funzione senza gli svantaggi appena descritti.

Ne parlo qui di seguito, distinguendo tra amidi, farine e gomme addensanti.

Le gomme addensanti Le gomme sono gli addensanti per eccellenza, delle perfette alternative alla colla di pesce.

Sono ottime per addensare e ammorbidire panne cotte, semifreddi e torte prive di cottura.

Gomma di guar.

Questo addensante non solo efficace ma anche salutare, infatti riduce la glicemia ( indicato per i diabetici), il colesterolo ed privo di glutine.

Si ricava dalla macinazione dell'omonima pianta mediorientale.

E' impiegata soprattutto per addensare dessert e semifreddi, ma risulta efficace anche sui dolci da forno.

Infine, ha un elevato potere ammorbidente.

Gomma di xantano .

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