Tortelli alla maremmana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortelli alla maremmana", scopri come si prepara.
Tortelli alla maremmana
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Ingredienti
- biete
- carne
- carne di maiale macinata
- carne di manzo macinata
- carote
- cipolla
- farina 00
- fegatini di pollo
- formaggio pecorino
- noce moscata
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pomodori pelati
- ricotta
- sale
- scorza di limone
- sedano
- semola di grano
- uova
- vino rosso
Ricetta
Procedimento Cominciamo dalla preparazione della pasta.
Preparate una spianatoia su cui lavorare in comodit la pasta.
Versate la farina facendo in modo di formare una fontana.
Praticate al centro un incavo e sgusciateci all'interno le uova, un cucchiaio di olio, e una manciata di sale.
Cominciate ad impastare, dapprima delicatamente usando le punte delle dita, per non far fuoriuscire l'uovo dall'incavo e farlo incorporare bene nella farina.
Una volta incorporato il tutto, cominciate ad impastare via via sempre pi energicamente per circa 15 minuti.
La lavorazione deve essere energica per permettere alla pasta di acquisire una sufficiente elasticit.
Alla fine otterrete un impasto lisco, omogeneo ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in un luogo fresco a riposare per almeno 1 ora.
Possiamo passare alla preparazione del sugo di carne per i tortelli alla maremmana .
