PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA***(24 ORE DI LIEVITAZIONE )
Ricetta, ingredienti e consigli per "PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA***(24 ORE DI LIEVITAZIONE )", scopri come si prepara.
PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA***(24 ORE DI LIEVITAZIONE )
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Ingredienti
- arance
- biga
- burro
- canditi
- cioccolato
- farina 00
- farina manitoba
- gocce di cioccolato
- lievito
- lievito di birra
- miele
- panettone
- sale
- tuorlo d'uovo
- uvetta
- vaniglia
- zucchero
Ricetta
PREPARAZIONE : La base del panettone la Biga che un pre-impasto solido .
La biga deve essere preparata a mano e non essere lavorata troppo.
PREPARAZIONE BIGA : ORE 16 ,00 : farina Manitoba 80 g -lievito di birra 7 g (o lievito secco 1 cucchiaino) - acqu mettetea tiepida 40 ml.
In una ciotola mettete la farina setacciata, aggiungete il lievito e met dell'acqua e impastate poi aggiungete l'altra met dell'acqua.
Realizzate una palla, mettete la biga in una ciotola, coprite e lasciate riposare dentro il forno fino al raddoppio (4-5 ore ).
PRIMO IMPASTO : ORE 21,00 Biga 90 g - farina Manitoba 160 g - farina 00 100 g - burro a temperatura ambiente 70 g - zucchero 70 g - tuorli 2 - acqua tiepida 170 ml .
Pesate la biga e prendetene 90 g ,mettetela nella planetaria.
Aggiungete l'acqua tiepida e con il gancio impastatore lavorate la biga con l'acqua.
Setacciate le 2 farine insieme e.
