Biscotti di Ioannina
Ricetta, ingredienti e consigli per "Biscotti di Ioannina", scopri come si prepara.
Biscotti di Ioannina
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Ingredienti
- ammoniaca
- arance
- burro
- farina
- farina 00
- sesamo
- spremuta d'arancia
- uova
- vanillina
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi.
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e aggiungete uno per volta i tuorli, fino a ottenere una cremina chiara e spumosa e in questa, con una spatola di silicone incorporiamo gli albumi montati.
In un bicchiere che teniamo rigorosamente sopra la bacinella dove stiamo preparando l'impasto, mettiamo la spremuta d'arancia e facciamo sciogliere l'ammoniaca per dolci, mischiando con un cucchiaino.
La reazione chimica produrr una schiuma che uscir fuori dal bicchiere e perci conviene tenerlo sopra la bacinella, dato che subito appena sciolta l'ammonica rovesceremo il tutto nella bacinella dell'impasto.
Aggiungete a questo punto la scorza d'arancia, le vanilline e la farina setacciata e impastate con una spatola di silicone o un mestolo di legno.
Otterrete un impasto molto morbido e appiccicoso.
Non aggiungete altra farina! Coprite con la pellicola.
