Coniglio in porchetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Coniglio in porchetta", scopri come si prepara.
Coniglio in porchetta
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Ingredienti
- aglio
- asparagi
- brodo vegetale
- carciofi
- carote
- coniglio
- cosce di coniglio
- finocchietti selvatici
- menta
- olio d'oliva extra-vergine
- pancetta
- porri
- rosmarino
- salvia
- sedano
- zucca
Ricetta
procedimento difficilissimo.
Basta individuare l'osso principale e seguirlo con il coltello.
Pulirlo tutto intorno e delicatamente toglierlo.
Poi aprite le vostre coscette a libro e battetele con un batticarne.
Per non rovinare la carne, copritela con una pellicola e siate delicati.
Dovete solamente allargarla un po'.
Farcitele con 2 fette di pancetta ognuna e un trito di rosmarino, finocchietto e salvia.
Arrotolatele su loro stesse e con uno spago legate il vostro roll +, lasciando 3-4 cm tra una legatura e un'altra.
Questo vi aiuter poi come guida al taglio.
Arrotolate nuovamente in un foglio di pellicola trasparente, stringete bene alle estremit e fate insaporire e compattare in frigorifero.
Con le ossa delle coscette e tutti gli scarti ottenuti della carne, prepariamo un fondo.
In una casseruola fare rosolare bene le ossa.
Se fossero troppo grosse, rompetele pure.
Non importa se le ossa si attaccano alla casseruola.
Anzi, dovete quasi bruciarle un po'.
