STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE' (Zighinì) da La Prova del Cuoco
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STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE' (Zighinì) da La Prova del Cuoco
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Ingredienti
- aglio
- burro
- cipolla rossa
- concentrato di pomodoro
- coriandolo
- cumino
- curcuma
- olio
- olio di semi
- pomodori da sugo
- sale
- spalla di manzo
- spezie
- spezzatino
- uova
Ricetta
tagliata a spezzatino, 350g, di spalla di manzo magra senz'osso tagliata a spezzatino, 80g di concentrato di pomodoro, 120ml di olio di semi (colza), 60g di burro chiarificato, 2 cipolle rosse tritate, 3 pomodori da sugo molto maturi, 1 cucchiaio di aglio tritato, 2 cucchiai di miscela di spezie di berber, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 1/2 cucchiaio di curcuma in polvere, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 4 uova sode (facoltativo), sale.
Fate riscaldare l'olio e aggiungete i due tipi di carne tagliati a spezzatino.
Unire alla carne il cumino in polvere, la curcuma, il concentrato di pomodoro, la cipolla tritata, i pomodori maturi sminuzzati.
Fate andare per circa un'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete la miscela di Berber e il burro chiarificato, che avrete sciolto nel frattempo.
Aggiungete l'aglio.
