RISOTTO AL PROSECCO E RADICCHIO di Antonella Clerici
Ricetta, ingredienti e consigli per "RISOTTO AL PROSECCO E RADICCHIO di Antonella Clerici", scopri come si prepara.
RISOTTO AL PROSECCO E RADICCHIO di Antonella Clerici
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- brodo vegetale
- cipolla
- cipolla bianca
- formaggio crescenza
- lardo
- parmigiano
- prosecco
- radicchio
- riso
- riso carnaroli
- sale
- scalogno
- vino rosso
Ricetta
ECCO E RADICCHIO di Antonella Clerici RISOTTO AL PROSECCO E RADICCHIO Ingredienti: 1 l di brodo vegetale 480 g di riso Carnaroli 600 g di radicchio tardivo 1 scalogno bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene 1 cipolla bianca 80 g di lardo affettato sottilmente 200 g di crescenza grana grattugiato q.
sale Sminuzzare il lardo, affettare la cipolla e portare sul fuoco in una casseruola da risotto, aggiungere il riso, fare tostare per 3 minuti, e sfumare con bicchiere di prosecco.
Stufare il radicchio con un filo d'olio e uno scalogno sminuzzato.
Sfumare con il vino rosso e lasciare ridurre.
Portare a cottura il risotto bagnando con il brodo, regolando di sale e mescolando di tanto in tanto.
Dopo qualche minuto di riposo, FUORI DAL FUOCO mantecare il risotto con la crescenza, aggiungere un goccio di prosecco, servire accompagnando con il radicchio stufato e una abbondante manciata di parmigiano grattugiato .
