ROSETTE DI CRESPELLA CON CREMA LEGGERA AI CARCIOFI da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "ROSETTE DI CRESPELLA CON CREMA LEGGERA AI CARCIOFI da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
ROSETTE DI CRESPELLA CON CREMA LEGGERA AI CARCIOFI da La Prova del Cuoco
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- alloro
- amido di mais
- burro
- carciofi
- crema di latte
- farina
- farina 00
- formaggio grana
- latte
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pastella
- ricotta
- sale
- speck
- timo
- uova
Ricetta
Tagliare lo speck a listarelle, passarlo in una padella antiaderente per qualche minuto fino a renderlo croccante.
Imburrare ed infarinare 12 pirottini.
Farcire ciascuna crespella con una generosa spalmata di ricotta, lo speck croccante ed una spolverata di grana.
Arrotolare, ripiegare le crespelle in due e disporle nei pirottini.
Pulire i carciofi e sminuzzarli.
Cuocerli in padella con un filo di olio e una foglia di alloro.
Se occorre bagnare con una goccia di acqua e proseguire fino a completa cottura.
Portare a bollore il latte salato e profumato con una foglia di alloro.
Aggiungere l'amido di mais Precedentemente stemperato con poca acqua o latte freddo.
Cuocere per circa 1 minuto.
Aggiungere i carciofi.
Frullare il tutto e filtrare con l'aiuto di un colino.
Passare in forno caldo le rose di crespella per circa 6 minuti e servire accompagnando con gocce di crema di latte ai carciofi.
a
18.
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