La carchiola lucana e l’identità di un popolo
Ricetta, ingredienti e consigli per "La carchiola lucana e l’identità di un popolo", scopri come si prepara.
La carchiola lucana e l’identità di un popolo
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Ingredienti
- farina
- farina di mais
- sale
Ricetta
preparazione rapidissima.
Le donne di Avigliano, ieri come oggi, dopo aver impastato l'acqua bollente con la farina di mais, spianavano l'impasto in forma circolare e lo ponevano a cuocere sulla brace del camino, grazie a una griglia di forma circolare con un perno centrale che dava la possibilità di girare la carchiola senza spostarla dal fuoco, la coprivano poi con una coppa di metallo, su cui si metteva altra brace ardente (così da ottenere un 'effetto forno').
Probabilmente è proprio la coppa di metallo ad aver dato il nome all'ormai famoso pane dei poveri della Basilicata, tale strumento in latino è il 'carchèsium' da cui 'carchiola'.
L'ingegno del bisogno ha poi creato nell'immaginazione dei bravissimi artigiani aviglianesi l'altro strumento indispensabile per cuocere questo 'pane del popolo': i maniscalchi della geniale Avigliano forgiarono la 'r'ticula' , la griglia circolare per cuocere la focaccia in modo.
