Scaloppine ai funghi con riduzione al primitivo
Ricetta, ingredienti e consigli per "Scaloppine ai funghi con riduzione al primitivo", scopri come si prepara.
Scaloppine ai funghi con riduzione al primitivo
https://www.scampomatto.it/Ingredienti
- aglio
- alloro
- bacche di ginepro
- burro
- farina
- funghi
- funghi cardoncelli
- girello di vitello
- olio d'oliva extra-vergine
- spezie
- vino rosso
- zucchero di canna
Ricetta
PREPARAZIONE Per prima cosa preparate la riduzione al Primitivo.
Versate, quindi, il vino in un pentolino, aggiungete le foglie di alloro, le bacche di ginepro e lo zucchero di canna e fate ridurre di circa 2/3 a fuoco medio.
Dovrete ottenere una consistenza quasi 'caramellata'.
Saranno sufficienti 15 minuti circa.
Una volta avviata la riduzione al Primitivo preparate le scaloppine ai funghi.
Sciacquate i funghi e tagliateli a fettine spesse 0,5 mm circa (avrete bisogno di 4 fettine a testa per l'impiattamento ' le restanti le dovrete ridurre in crema!).
In una padella versate, quindi, l'olio e fate dorare l'aglio.
Unite, poi, i funghi, aggiungete il prezzemolo tagliato minuziosamente e le bacche di ginepro e scottateli a fiamma viva (un paio di minuti saranno sufficienti!).
Mettete, poi, alcune fettine in una ciotola (16 fettine tenetele da parte!), aggiungete un filo di olio e con un frullatore ad immersione riducetele in crema.
