Pane morbidissimo con farine miste biologiche
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane morbidissimo con farine miste biologiche", scopri come si prepara.
Pane morbidissimo con farine miste biologiche
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Ingredienti
- farina
- farina di farro
- lievito
- malto
- orzo
- sale
- semola
Ricetta
Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina a acqua Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale.
10 minuti di impastatrice Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio.
La pagnotta creata la cospargo con la semola, la copro bene e la lascio lievitare a temperatura ambiente di 19 gradi ' in casa durante inverno.
Ore4,30 circa: preriscaldo il forno al massimo con la teglia gi dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore.
Qundo lla temparatura al massimo, rovescio.
