e…state nell’orto
Ricetta, ingredienti e consigli per "e…state nell’orto", scopri come si prepara.
e…state nell’orto
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Ingredienti
- aceto di mele
- anacardi
- anice
- asparagi
- basilico
- cannella
- ceci
- ciliegie
- crema di sesamo
- daikon
- erbe
- fagioli rossi
- garofano
- limoni
- mandorle
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- pepe
- rape
- sale
- semi di cumino
- semi di finocchio
- sesamo
- vino rosso
- zucchero di canna
- zucchine
Ricetta
Procedimento: Per lo scrigno di daikon.
Pulire e pelare il daikon e dividerlo in pezzi da 3 cm ciascuno.
Con un ring ritagliare i bordi per renderlo un cilindro regolare e, con un ring più piccolo, formare un incavo centrale.
Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti e trasferirli subito in acqua ghiacciata.
Pulire le erbette, la portulaca e le erbe spontanee o aromatiche a piacere.
Frullare i ceci e gli azuki, precedentemente lessati, con il succo di mezzo limone, due cucchiai di burro di sesamo e i semi di finocchio, cumino e il summac a piacere.
Condire con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Trasferirlo in sac a poche e conservarlo al fresco.
A piacere unire poco peperoncino in polvere.
Per la gastrique di ciliegia.
Lavare le ciliegie e snocciolarle.
Portare a ebollizzione il vino rosso con aceto, lo zucchero e le spezie e far sobbollire per ridurlo di un.
