Chiocciole di pane al latte con pasta madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Chiocciole di pane al latte con pasta madre", scopri come si prepara.
Chiocciole di pane al latte con pasta madre
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Ingredienti
- farina
- grano
- latte
- olio d'oliva extra-vergine
- orzo
- pasta tipo chiocciole
- sale
- semola
Ricetta
mettetela nella planetaria e fatela sciogliere con un po' di acqua.
Quindi unite le due farine setacciate, l'olio, il sale e il malto e fate lavorare il gancio, aggiungendo il latte e poi acqua man mano che l'impasto lo richiede.
Dovrete ottenere un impasto ben incordato, morbido ma lavorabile.
Mettetelo in una ciotola a fare la prima lievitazione per circa 3 ore, coperto con pellicola, in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, quindi effettuate delle pieghe come spiegato nel mio tutorial.
Rimettetelo nella ciotola, sempre coperto con pellicola, fino alle 18.
Riprendete l'impasto e ricavate dei pezzetti che andranno attorcigliati e stirati come per fare dei grissini: arrotolateli poi come vedete nella foto e create le chiocciole.
formate le chiocciole Disponetele ben distanziate su una teglia coperta con carta forno e fategli fare un'ultima ora di lievitazione, coperte con un canovaccio.
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