Thai yellow curry di gamberi, destrutturato e affumicato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Thai yellow curry di gamberi, destrutturato e affumicato", scopri come si prepara.
Thai yellow curry di gamberi, destrutturato e affumicato
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Ingredienti
- cocco
- coriandolo
- corteccia di cassia
- crema di cocco
- curcuma
- gamberoni
- garofano
- lime
- pasta di gamberi
- pepe
- pepe bianco
- peperoncino
- riso
- sale
- scalogno
- semi di coriandolo
- semi di cumino
- tamarindo
- zucchero
Ricetta
preparare il dry rub, tostare in una padella a secco il coriandolo, cumino, chiodo, cassia e pepe bianco, per due o tre minuti, in modo che liberino i loro oli essenziali.
Dopodich, passare le spezie a un mortaio e ridurle in polvere fine e mescolarle al resto degli ingredienti.
Tamponare i gamberoni per asciugarli bene, massaggiarli con questo rub, avvolgerli in pellicola trasparente e lasciateli in frigo per 12 ore.
Trascorso questo tempo, togliere la maggior parte del rub, ma non tutto, con l'aiuto di carta assorbente, in maniera delicata.
Per affumicare i peperoncini gialli, mescolare tutti gli ingredienti dello "smoking mix".
Formare un cestino di carta stagnola e metterci il mix dentro.
Scaldare una pentola sul fuoco, appoggiare il cestino di stagnola all'interno e aspettare che comincia a vedersi il fumo.
Appena la pentola si riempie di fumo, appoggiare il cestello contenente i peperoncini, coperto.
Fare riempire di nuovo la pentola di fumo,.
