Orzotto Mele e Porcini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Orzotto Mele e Porcini", scopri come si prepara.
Orzotto Mele e Porcini
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Ingredienti
- brodo vegetale
- burro
- cipolla
- funghi porcini
- mele verdi
- olio
- origano
- orzo
- pancetta
- parmigiano
- pepe nero
- sale fino
- speck
- timo
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1) Pulire e tagliare la pancetta e farla a fiammifero.
Scaldare il brodo.
In una casseruola scaldare l'olio con la metà del burro, aggiungere la cipolla tritata e lasciar appassire qualche minuto, unire 20 grammi di pancetta e mescolare lasciandola insaporire con la cipolla.
A questo punto aggiungere l'orzo, mescolare e lasciarlo tostare un momento, quindi sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato l'alcool del vino, iniziare la cottura come si usa fare per il risotto, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e continuare a cuocerlo pian piano, mestolo dopo mestolo.
Per portarlo a definitiva cottura ci vorranno circa 45 minuti.
A metà cottura, sbucciare la mela, e farla a dadini, tagliare i funghi porcini più o meno in dadini grandi quanto quelli di mela e aggiungere tutto all'orzotto, continuando la cottura.
Quando è quasi pronto, assaggiare e regolare di sale, unire una macinata di pepe nero e mantecare.
