stufato di tempeh ai funghi con zucca, rape e barbabietola
Ricetta, ingredienti e consigli per "stufato di tempeh ai funghi con zucca, rape e barbabietola", scopri come si prepara.
stufato di tempeh ai funghi con zucca, rape e barbabietola
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Ingredienti
- aceto balsamico
- aceto di riso
- barbabietola
- carote
- funghi
- latte di mandorla
- melagrane
- mirin
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- pepe
- pioppini
- porri
- rape
- rosmarino
- sale
- santoreggia
- sciroppo
- sedano
- soia
- succo di limone
- succo di zenzero
- tamari
- tempeh
- zenzero
- zucca
Ricetta
Procedimento: Per lo stufato di tempeh: pulire e affettare sottilmente il sedano, il porro e la carota.
Ungere abbondantemente un tegame e far scaldare l'olio profumato con la santoreggia.
Unire il trito preparato e far soffriggere dolcemente.
Unire il tempeh e rosolarlo, a fiamma vivace, per alcuni minuti.
Sfumare prima con il mirin o aceto di riso, poi con l'aceto balsamico ed infine con la salsa di soia.
Abbassare la fiamma, unire un cucchiaio abbondante di sciroppo d'agave, aggiustare di sale e pepe e coprire con acqu leggermente calda o brodo vegetale.
Lasciare stufare dolcemente per circa 30 minuti.
Spegnere il fuoco e fare riposare.
Filtrare il liquido di cottura, circa 200 gr, e mettere in una casseruola con il kuzu.
Stemperare bene e legare la salsa leggermente.
Per la barbabietola fermentata: Affettare la barbabietola e condirla con l'acidulato di umeboshi e poca acqua.
Chiudere sottovuoto oppure riporla in un contenitore con un.
