Biscotti all'Amarena Napoletani
Ricetta, ingredienti e consigli per "Biscotti all'Amarena Napoletani", scopri come si prepara.
Biscotti all'Amarena Napoletani
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Ingredienti
- albumi
- amarene
- burro
- cacao
- ciliegie
- confettura
- farina
- fragolino
- glassa
- latte
- lievito per dolci
- limoni
- liquore
- mandorle
- nocciole
- pan di spagna
- pasta frolla
- succo di limone
- tuorlo d'uovo
- zucchero
- zucchero a velo
Ricetta
Procedimento: Per prima cosa preparare la pasta frolla: come al solito a me piace utilizzare il metodo sabbiato, quindi introdurre la farina e il burro freddo a pezzetti nella planetaria con la frusta a foglia e far girare a media velocit finch si forma uno sfarinato simile alla sabbia bagnata.
Ora inserire anche lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e il lievito e dare ancora qualche giro.
Poi aggiungere il tuorlo e il mezzo albume e riazionare.
L'impasto comincer ad agglomerarsi in briciole sempre pi grandi fino a formare una massa unica.
Potrebbe essere necessario inserire pochissimo latte.
Non appena l'impasto si compatta, toglierlo subito dalla planetaria senza lavorare pi del necessario.
Ricordo, infatti, che la pasta frolla va impastata il meno possibile, per evitare la formazione del glutine e il surriscaldamento del burro, evenienze entrambe negative per questo tipo di lavorazione.
A questo.
