Sapa o saba
Ricetta, ingredienti e consigli per "Sapa o saba", scopri come si prepara.
Sapa o saba
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Ingredienti
- mosto
- sesamo
- succo d'uva
- uva
Ricetta
procedimento un po' lunghetto ma credo che chi ha la pazienza di imprezziosire la propria dispenza con passata di pomodoro fatta in casa non batter ciglio.
Il mosto per fare la sapa lo potete procurarvi nelle zone di vendemmia ma io preferisco partire sembre dall'uva di viticoltura biologica, estrarre il succo, filtrarlo, messo a bollire per interompere la frermentazione, filtrarlo ancora e messo nuovamente a bollire schiumando spesso fino a farlo restringere in modo che gli zuccheri dell'uva si concentrino e vengono leggermente caramellati.
E poi, senza pigiare l'uva che gioco sarebbe! Nel riprodurre antichi gesti di conoscienza culinaria c' qualcosa di magico, di trascedentale, esattamente come fare il pane con lievito madre, o un piatto di pasta partendo dalla farina.
La sapa poi, si conserva anni, quindi a seconda della quantit di uva che avrete la pazienza e la passione di lavorare vi potete fornire la dispenza per un paio di anni.
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