Ricetta, ingredienti e consigli per "Seppie con arancia e crema di gambi di asparago", scopri come si prepara.
Preparazione Per preparare le seppie con arancia e crema di gambi di asparago pulisci bene le seppie, separa i tentacoli dalle teste e taglia entrambi a listarelle.
Condisci con un cucchiaino di olio extravergine e poco pepe del Bengala e tieni da parte al fresco.
Taglia sottilmente le teste di asparago e immergile in una bacinella con acqua e ghiaccio.
Lessa i gambi a tocchetti in acqua salata per 20' circa, poi scolali tenendo da parte 30 gr di acqua di cottura.
Versa i gambi nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungi l'acqua, pepe e sale e il latte di soia.
Frulla a lungo, aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
Frulla, sempre ad immersione, la marmellata di arance con il succo e poco pepe lungo.
Scalda molto bene una padella antiaderente, poi cuoci le seppie per 3' circa.
Togli dal fuoco e aggiungi il sale.
Versa in ogni piatto una generosa cucchiaiata di crema di gambi di asparago.
Aggiungi le seppie, gli.