Tortiglioni alla Carbonara di Asparagi e Pancetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortiglioni alla Carbonara di Asparagi e Pancetta", scopri come si prepara.
Tortiglioni alla Carbonara di Asparagi e Pancetta
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Ingredienti
- asparagi
- formaggio pecorino
- guanciale di maiale
- olio
- pancetta
- pasta tipo tortiglioni
- pepe
- sale
- uova
Ricetta
Lavare, pulire e tagliare gli asparagi a tocchetti di circa 2-3 cm.
Eliminare le estremità (che sono dure e legnose) e sbollentare il tutto in abbondante acqua salata per 4-5 minuti.
Scolare gli asparagi con una schiumarola e conservare l’acqua di cottura, in cui tufferemo subito i tortiglioni.
Mentre la pasta cuoce prepariamo il condimento: rompere le uova in un piatto, aggiungere il pecorino e spolverare con abbondante pepe nero macinato, quindi mescolare velocemente con una forchetta.
Versare l’olio EVO in una padella antiaderente, unire la pancetta e far rosolare fino a che non si presenta brunita e croccante.
Scolare la pasta al dente, rovesciarla nella padella con la pancetta ed aggiungere la salsa di uova e pecorino.
Saltare e mescolare velocemente per distribuire uniformemente il condimento e – nello stesso tempo – cuocere brevemente l’uovo a fuoco molto dolce (io preferisco dare una breve cottura all’uovo, se.
