Cavatelli con ragù di quaglia al Chianti D.O.C.G. e funghi porcini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cavatelli con ragù di quaglia al Chianti D.O.C.G. e funghi porcini", scopri come si prepara.
Cavatelli con ragù di quaglia al Chianti D.O.C.G. e funghi porcini
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Ingredienti
- basilico
- farina
- farina di semola
- funghi porcini secchi
- latte
- parmigiano
- pasta tipo cavatelli
- pomodori pelati
- quaglie
- sale fino
- sale grosso
- vino
Ricetta
tagliapasta, prelevare un pezzo di impasto lasciando coperto il resto dal canovaccio 5) Lavorare il pezzo e realizzare un filoncino dello spessore di circa 1 cm, da questo ricavare dei pezzettini grandi circa 1 cm 6) Pressare leggermente con indice e medio ciascun pezzetto di pasta trascinandolo verso di voi in modo da ottenere un cavatello.
Proseguire in questo modo fino a terminare l'impasto.
7) Disossare ed eviscerare le quaglie e tagliare a tocchetti la carne ottenuta 8) Far dorare due fette di cipolla in una pentola con un filo d'olio, eliminare poi la cipolla, aggiungere la carne e farla sfumare gradualmente con il vino 9) Aggiungere i pomodor pelati tagliatti a pezzettini e qualche foglia di basilico 10) Far riprendere in una pentolina con un po' di latte i funghi porcini e, una volta ammorbiditi, aggiungerli al rag 11) Cuocere i cavatelli in acqua salata per 4-5 minuti 12) Servire.
