Petto d'anatra con coulis di lamponi e riduzione di Morellino di Scansano su crema di patate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Petto d'anatra con coulis di lamponi e riduzione di Morellino di Scansano su crema di patate", scopri come si prepara.
Petto d'anatra con coulis di lamponi e riduzione di Morellino di Scansano su crema di patate
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Ingredienti
- burro
- fiori di zucca
- lamponi
- latte
- noce moscata
- parmigiano
- patate
- petto d'anatra
- sale
- sale fino
- sale grosso
- vino
- zucchero
Ricetta
Preparare la crema di patate lessando le stesse e passandole in un passapatate 5) Cuocere a fuoco basso le patate passate aggiungendo il latte, una grattugiata di noce moscata, il burro, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale mescolando il tutto con una frusta.
Terminare la cottura appena la crema avr raggiunto una consistenza omogenea 6) Staccare le escrescenze laterali alla base di ciascun fiore di zucca, tagliare il gambo alla base, eliminare il pistillo ed aprire completamente il fiore 7) Disporre i fiori aperti su una teglia da forno, spennellarli con olio evo e cuocerli al forno ventilato a 180 gradi per 4 minuti fino ad ottenere delle chips 8) Incidere la pelle del petto d'anatra formando una sorta di reticolo e massaggiarla con del sale grosso 9) Cuocere il petto in una padella antiaderente 3-4 minuti per lato partendo dalla pelle 10) Mescolare il grasso liberato dal petto con la coulis di lamponi e vino .
