Pane di grano duro senza impasto con cottura frigo-forno, ovvero L'ultimo pane di Orlando
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane di grano duro senza impasto con cottura frigo-forno, ovvero L'ultimo pane di Orlando", scopri come si prepara.
Pane di grano duro senza impasto con cottura frigo-forno, ovvero L'ultimo pane di Orlando
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Ingredienti
- grano
- sale fino
- semola
Ricetta
Preparazione: Idealmente, dovreste iniziare rinfrescando il lievito al mattino, impastare all'ora di pranzo, far lievitare l'impasto durante il pomeriggio, parcheggiarlo in frigo per la notte e cuocerlo la mattina seguente.
Questa dose di lievito e questi tempi sono calcolati per una temperatura ambiente di 20-21.
In estate diminuite la quantit di lievito.
Prima autolisi Mentre il licoli fermenta preparate la prima autolisi, in modo che durante le ore necessarie per il raddoppio inizi a formarsi la maglia glutinica.
Mescolate in una ciotola ampia la semola rimacinata con il sale e aggiungete poco per volta tutta l'acqua, mescolando con una forchetta o con la mano finch la semola non tutta bagnata.
Non dovete impastare: fermatevi quando il composto ancora granuloso e slegato ma non c' pi semola asciutta sul fondo della ciotola: Coprite con un piatto e aspettate che il licoli raddoppi di volume.
Seconda autolisi Versate sul.
