SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E COCCO con MERINGA ITALIANA
Ricetta, ingredienti e consigli per "SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E COCCO con MERINGA ITALIANA", scopri come si prepara.
SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E COCCO con MERINGA ITALIANA
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Ingredienti
- albumi
- cocco
- colla di pesce
- fragole
- ghiaccio
- meringhe
- panna
- panna fresca
- yogurth
- zucchero
Ricetta
lavare le fragole, tagliarne alcune a pezzetti e tenerle da parte, frullare le restanti con un mixer a immersione, idratare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino versare lo zucchero e l'acqua e portare lo sciroppo a una temperatura di 121°c, versare gli albumi nella ciotola della planetaria e cominciare a montarli a bassa velocità, quando lo sciroppo è pronto versarlo a filo sugli albumi, aumentare la velocità al massimo e montare fino a che la meringa sarà gonfia, lucida e toccando la ciotola dell'impastatrice la sentirete appena tiepida, versare in un pentolino un po' di purea di fragole, scaldare e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, unire al resto della purea mescolando bene, aggiungere alle fragole lo yogurt al cocco, mescolare con una frusta o una spatola, unire al composto anche le fragole a pezzetti quindi la panna montata e la meringa alternandole e mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per.
