PACCHERI CON RANA PESCATRICE E BACCALA'
Ricetta, ingredienti e consigli per "PACCHERI CON RANA PESCATRICE E BACCALA'", scopri come si prepara.
PACCHERI CON RANA PESCATRICE E BACCALA'
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Ingredienti
- brodo di pesce
- carote
- cipolla
- coda di rospo
- erba cipollina
- lime
- limoni
- maggiorana
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo paccheri
- pepe
- pomodori
- pomodorini
- prezzemolo
- sale
- sedano
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO: Uno degli ingredienti fondamentali per questa ricetta, forse il piu importante, è il brodo di pesce (o fumetto di pesce).
Per prepararlo fate rosolare carote, sedano, cipolla in olio, aggiungete poi le lische e le teste di qualche pesce, magari qualche cicala o altri scarti, e fate tostare per bene un paio di minuti.
Quando è ben tostato aggiungete i pomodorini, maggiorana e il succo di mezzo lime, continuate a rosolare il tutto girando con un mestolo, poi bagnate con vino bianco secco, lasciate evaporare l'alcol e coprite con acqua fredda.
Una volta raggiunto il bollore continuate la cottura per almeno 30 minuti, poi filtrate e il fumetto di pesce sarà pronto.
In una padella far soffriggere a fuoco lento 1/2 cipolla tagliata finemente in olio evo, dopo di che aggiungere il pesce (baccalà e rana pescatrice) tagliato a tocchetti, condire con sale e pepe e rosolare per bene.
Quando il pesce.
