Ricetta, ingredienti e consigli per "Masse montate uova – scuola di pasticceria", scopri come si prepara.
procedimento, cioè l’inserimento della farina o fecola, o polveri di frutta secca.
Bisogna setacciare e incorporare le parti secche pian piano, con movimenti delicati della spatola dal basso verso l’alto, senza formare grumi.
Il composto va versato in stampi tradizionali alti 4-5 centimetri, imburrati e infarinati, senza superare i 2/3 dell’altezza.
Cottura in forno preriscaldato a 180-190° per 22 minuti.
Il pan di Spagna con metodo a caldo rimane molto leggero, ma invecchia più precocemente di quello con metodo a freddo.
Secondo metodo: pan di spagna Margherita e Aurora a caldo Porre in un bagnomaria uova e zucchero e portare la massa a 50°, mescolando con una frusta per evitare che si attacchi al fondo e alle pareti.
Aggiungere gli aromi, trasferire in una planetaria e montare a media velocità (o in alternativa montare con fruste elettriche).
Lavorare per circa 20 minuti.
Montare il burro a crema e aggiungerlo a farina.