CREMA DI TOPINAMBUR E PESTO DI SPINACINI E NOCCIOLE di Ottolenghi
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CREMA DI TOPINAMBUR E PESTO DI SPINACINI E NOCCIOLE di Ottolenghi
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Ingredienti
- aceto di mele
- aglio
- brodo vegetale
- burro
- dragoncello
- erba cipollina
- latte
- nocciole
- olio
- pepe
- peperoncino
- pesto
- porri
- sale
- scorza di limone
- topinambur
- vino bianco
Ricetta
sbucciati e affettati, cuocere per 12 minuti mescolando, sfumare col vino e farlo evaporare per 3-4 minuti, unire il latte e il brodo vegetale, coprire e lasciare cuocere per 50 minuti fino a che i topinambur sono morbidi, togliere dal fuoco e frullare con un mixer a immersione.
Pesto di spinacini tritare grossolanamente le nocciole tostate e tenerne da parte metà , unire nel bicchiere del mixer le nocciole restanti e il resto degli ingredienti per il pesto insieme a 3 cucchiai di acqua fredda, frullare, aggiustare di sale ed unire le nocciole tenute da parte.
Servizio servire la crema nei piatti insieme al pesto, le nocciole e qualche goccia di olio extravergine d'oliva.
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