Pastorizzare uova intere con il Cuisine Companion

Ingredienti

• albumi
• tuorlo d'uovo
• uova

Ricetta

Preparazioni base col CuCo | 5 commenti Innanzitutto devo fare questa premessa: qualsiasi metodo casalingo di pastorizzazione non garantisce al 100% l'eliminazione di eventuali patogeni, ma certamente è più sicuro del mangiare l'uovo completamente a crudo.

Le uova si pastorizzano principalmente per eliminare il rischio di salmonellosi.

 Si tratta di un'infezione batterica che nella maggior parte dei casi si risolve nel giro di 5-7 giorni, ma che se contratta da bambini, persone immunodepresse e donne in gravidanza può avere gravi conseguenze.

Il batterio della salmonella muore sicuramente se l'alimento che lo contiene vien cotto ad almeno 70° per 15 minuti, ma se riservassimo questo trattamento alle uova, albume e tuorlo si cuocerebbero: l'albume comincia a coagulare a 62° e il tuorlo a 65°.

Su vari forum e in alcuni video ho trovato tempi e temperature discordanti per pastorizzare senza cuocere.

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