BOUILLABAISSE

Ingredienti

• aglio
• alloro
• brodo
• cipolla
• coda di rospo
• crostini
• gallinella
• olio d'oliva extra-vergine
• pane
• pane tostato
• passata di pomodoro
• patate
• pepe
• pepe nero macinato
• pesce
• sale
• sale marino
• scorfani
• triglie

Ricetta

Preparazione : I pesci che ho utilizzato erano : i pi grossi : rana pescatrice e gallinella i mare, i pi piccoli : capponi, pesci preti, piccole triglie, cicale di mare e la testa da una rana pescatrice che pesava ca.

1 kg.

Prima di tutto pulite i pesci.

Mettete in ammolo i pistill i di zafferano, in poca acqua calda.

Tritate la cipolla e l' aglio.

Sbucciate le patate.

In una pentola mettete met dell' olio e fate appassire la cipolla.

Aggiungete l' aglio ed il finocchio e saltate, facendo attenzione a non lasciare bruciare l' aglio.

Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, lasciate soffirgere per 1 minuto e poi versate la passatta e 3 litri di acqua (preferibilmente calda).

Aggiungete il pepe, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale.

Raggiunta l' ebbolizione aggiungete i pesci pi piccoli.

10 minuti dopo, aggiungete le patate.

Lasciate cuocere su fuoco vivace per 20 minuti ancora.

Ritirate la pentola dal fuoco.

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