Ricetta, ingredienti e consigli per "Pappardelle con finferli e guanciale (per 4)", scopri come si prepara.
Preparazione Pulite i funghi scartando la parte del gambo sporca di terra, lavateli velocemente con acqua ed aceto e asciugateli con un canovaccio o carta assorbente.
Metteteli in una padella senza condimento a fuoco vivo per 5 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione che è amara, scolateli e tagliateli a tocchetti grossolanamente.
In un tegame con poco più di 1/2 litro di acqua con i due dadi preparate il brodo e tenetelo a caldo.
In una padella metteteci olio, 50 gr di burro, 1 cipolla rossa, o lo scalogno finemente tritati, 1/2 peperoncino intero, lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato e fate imbiondire senza far prendere colore.
Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, il guanciale tagliato a piccoli tocchetti e, rigirando con un cucchiaio di legno, fate insaporire per 5 minuti; aggiungete i finferli, sfumate con il cognac o il vino bianco secco e fate evaporare, togliete il peperoncino e l'aglio, cospargete di prezzemolo,.