Vitello Tonnato (o Vitel Tonné) – Ricetta Piemontese
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Vitello Tonnato (o Vitel Tonné) – Ricetta Piemontese
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Ingredienti
- acciughe
- alloro
- capperi
- carne magra di vitello
- carote
- cipolla
- garofano
- maionese
- olio
- pepe
- prezzemolo
- sale
- sale grosso
- salsa tonnata
- sedano
- succo di limone
- tonno
- vino bianco
Ricetta
Procedimento: Prendete il pezzo di carne (magatello, tondino o girello), tutto unito e senz'osso, levategli le pelletiche e il grasso.
Riempite d'acqua una pentola bella capiente.
Salate generosamente e aspettate che bolla per gettarvi la carne.
Poi versate due cucchiai d'olio e aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, due chiodi di garofano, l'alloro e il prezzemolo.
Fatebollire per un'ora e mezzo circa.
Ora fate raffreddare completamente la carne.
Tagliate la carne a fettine non troppo spesse (potete usare l'affettatrice) e disponetele sul piatto da portata.
Nel frattempo preparate la salsa tonnata:mettete in un recipiente il tonno sgocciolato, l'olio, i filetti d'acciuga, il succo di mezzo limone e qualche cappero.
Ridurre il tutto con un frullatore a immersione.
Aggiustate di sale.
La preparazione della salsa tonnata con maionese è uguale: mettete tutti gli ingredienti nel contenitore e frullate fino ad ottenere.
