Gnocchi al cacao, ciliegie e pepe rosa
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gnocchi al cacao, ciliegie e pepe rosa", scopri come si prepara.
Gnocchi al cacao, ciliegie e pepe rosa
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Ingredienti
- aglio
- alloro
- anatra
- cacao
- carote
- ciliegie
- cipolla
- cipolla bianca
- cognac
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- farina
- funghi
- olio
- patate
- pepe
- pepe rosa
- remy martin
- sale
- timo
- vino bianco
Ricetta
preparazione si trasformer in gelatina, che useremo poi per il jus d'anatra.
Per preparare il jus, si riscalda l'olio e si fa rosolare le carcasse e le ali per circa 20 minuti a fuoco vivo fino a farle dorare completamente.
Poi, si aggiunge la cipolla, le verdure e l'aglio e si mescola per far rosolare anche questi, fino a doratura.
A questo punto, si mette il concentrato di pomodoro, il timo e l'alloro e si fa proseguire la cottura per altri due minuti.
Poi, si bagna con il vino e l'acqua, grattando il fondo, per recuperare tutti i succhi caramellizzati.
Si lascia bollire scoperto, finch il liquido non sar ridotto ai due terzi.
Ci vorr una mezz'ora.
A questo punto, si aggiunge il fondo, si fa bollire ancora altri 20 minuti per farlo ancora ridurre a met.
Durante questa operazione, bisogner avere cura di togliere le impurit che verranno a galla.
Una volta ridotto, si incorpora l'arrow root, precedentemente diluito in un paio di cucchiai d'acqua,.
